Le restaurateur Thierry Bourdoncle s’allie à Perceva

16 juin 2017 à 14h23 par Support Publicis Webformance

Par Xavier Demarle | 15/06/2017 | 14:17
Capital Finance

Aux côtés d’Olivier Bertrand ainsi que des frères Jean-Louis et Gilbert Costes, Thierry Bourdoncle fait figure de poids lourd de la brasserie traditionnelle. Issue d’une famille de restaurateurs auvergnats, ce dernier était déjà à la tête de quelque 25 établissements, comme Le Hibou, Le Petit Poucet ou le Pub Saint-Germain, à Paris, ou le célèbre café Senequier, à Saint-Tropez – qu’il a racheté il y a quatre ans. Mais le discret entrepreneur s’est donné un autre projet, pour lequel il a choisi de s’associer à un partenaire financier : Perceva. Lui et l’investisseur viennent de donner naissance à un nouvel acteur de ce milieu, qui vise, dans un premier temps, à rassembler une demi-douzaine de restaurants, que ce soit à Paris ou en Province, d’ici la fin de 2018. Un projet dans lequel Perceva a vocation à injecter plusieurs dizaines de millions d’euros. Sobrement baptisé Groupe Bourdoncle, cet ensemble déroulera sa stratégie selon un schéma de gouvernance « équilibré », entre ses deux actionnaires. Le café Le Mabillon – un établissement détenu de longue date par la famille de Thierry Bourdoncle, dans la capitale – fera office de première pierre de ce nouveau périmètre. L’inauguration d’un deuxième restaurant, dans le centre de Megève, est également prévue pour le début de saison hivernale 2017-2018. Il ne sera pas question, toutefois, de parler de concept uniforme pour les différentes entités du Groupe Bourdoncle. « Chaque établissement aura sa propre identité et son propre chef, explique Franck Kelif, associé de Perceva. Mais tous auront pour point commun d’être situés sur des emplacements de qualité. »

  • Perceva : Jean-Louis Grevet Franck Kelif, Rodrigo de Carvalho, Maxime Bridlance
  • Conseils investisseur : due diligence financière : PricewaterhouseCoopers (Sébastien Dalle, Adrien Coffy)
  • Juridique : Veil Jourde (Géraud Saint Guilhem, Emmanuel Tricot, Gabriel D’Amécourt, Adrien Levallois)
  • Conseils cible : financier : Wingate (Stéphane Cohen, Daniel Ramakichenane, Gabriel Hainault)
  • Juridiques : 4 Marceau (Jean-Pierre Piro, Fabrice Piro), Pardo (Olivier Pardo, Jonathan Siaou)